Quando si tratta di trovare dei buoni calamari, non c'è posto come il Rhode Island meridionale

Olivia Priest, a sinistra, e Brianna Leite condividono un piatto di "Point Judith Calamari" al Plum Pt. Bistro.

I resoconti sulle delizie delle sensazioni salate dei calamari nella Contea del Sud sono numerosi quanto i ristoranti rivali.

Nonostante i calamari siano disponibili in oltre 300 varietà nelle profondità dell'acqua dove pochi buongustai si recano, questo cefalopode nel piatto viene preparato in molti modi diversi per il piacere di decine di residenti e turisti.

Alcuni lo vogliono con peperoncino tailandese o riduzione di aceto balsamico, mentre ad altri piace con salsa marinara. Esistono anche gli stili Giovanni e Buffalo. Portateci i capperi fritti e i peperoncini piccanti, dicono che alcune persone e alcuni devoti preferiscono semplicemente i calamari su un letto di rucola fresca al limone.

Non dimenticare i tentacoli: alcuni vogliono di più rispetto agli anelli. Fritto leggermente, secondo alcuni devoti, è meglio che fritto. Crispy è ottimo e l'elenco potrebbe continuare tranne una cosa ripetuta spesso.

"Se un ristorante mi serve calamari gommosi o duri, non li ordinerò mai più: uno sciopero e sei fuori", ha detto Annie Davidson Babineau. “Quindi sono molto esigente perché ho mangiato molti calamari mal preparati. Lo ordino quasi ogni volta che mangio pesce al ristorante.

In effetti, pignolo può essere usato per descrivere gli appassionati di questo pesce ricco di umami, il sapore associato alla sapidità. In genere contiene 146 milligrammi di glutammati, la fonte dell'umami nei calamari, se vuoi conoscerne il segreto nascosto.

Conosciuto per la sua polpa soda, leggermente dolce e la consistenza gommosa, non ha un sapore di "pesce". Può avere un sapore dolce e delicato. La carne dei calamari una volta cotta dovrebbe essere soda e delicata, affermano i dirigenti e i sous chef che preparano questo antipasto spesso ordinato.

"Abbiamo calamari almeno due volte al mese", ha detto Mickie Harrington-Rodway.

Harrington-Rodway non è il solo e coloro che aggiungono il piatto alla loro dieta regolare ottengono molto più del semplice gusto ad ogni pasto. Ricchi di proteine ​​- ce ne sono 18 grammi in una porzione da quattro once - i calamari apportano anche benefici per la salute del cuore degli acidi grassi omega-3 presenti nell'olio di pesce, in particolare dell'acido docosaesaenoico (DHA) che è più alto nei calamari e ha dimostrato di migliorare il cuore a riposo tasso e ridurre l’aggregazione piastrinica per le donne.

I calamari producono una grande preda che soddisfa un grande appetito per i deliziosi calamari il cui nome ha un'origine italiana in "calamaro", che significa calamari serviti come cibo, dicono molti fornitori e ristoratori.

Allora, quanto è popolare questo piatto?

Al Narragansett's Trio, lo chef esecutivo aziendale Greg Coccio ha affermato di utilizzare circa 3.000 libbre di calamari all'anno e che “i calamari sono il nostro antipasto numero uno; supera il resto delle nostre app di circa il 50%."

La vendemmia e la storia

Nel 2021, il raccolto complessivo di calamari sbarcati è stato di 23.024.997 libbre. Secondo quanto riferito, il raccolto del 2020 ha una quota totale sbarcata di circa 20.434.501 libbre rispetto a 27.213.341 libbre nel 2019.

Proprio in Galilea c'è Town Dock, un'azienda a conduzione familiare. È uno dei maggiori fornitori di calamari negli Stati Uniti e un attore chiave nel mercato internazionale. Funziona con una flotta partner dedicata di pescherecci, pescatori locali e fornitori globali.

"La nostra offerta di vendita al dettaglio ampliata e riprogettata ci consente di entrare in contatto meglio con gli chef casalinghi, offrendo loro un facile accesso a deliziosi calamari di provenienza responsabile insieme a ottime ricette da preparare nel comfort della propria cucina", ha affermato Ryan Clark, presidente di The Town Dock , in un'intervista l'anno scorso.

Sul suo sito web, Town Dock riporta che fino all’inizio degli anni ’80, i calamari erano molto simili al caviale di oggi: offerto in ristoranti costosi e non una voce di menu che si trova comunemente nei ristoranti della classe media.

"Nel 1985, i calamari fritti venivano menzionati in varie forme di mass media, e la sua precedente etichetta come piatto solo per i fortunati lentamente si dissolse", dice il sito a proposito della crescente popolazione di calamari nella padella.

“Nel 1996, i calamari furono rietichettati come uno degli alimenti 'trendy' più popolari a disposizione dei consumatori. Durante questo periodo, i calamari erano in competizione con altri cibi popolari come la tartare di tonno, il ramen e le costolette, tutti etichettati come cibi alla moda e progressisti”, ha detto il grossista e rivenditore.